吃一碗鳗鱼饭，成为康健、时尚之选。90后北京消费者禹先生示意：“鳗鱼肉质好，烤制后外焦里嫩，我们年轻人很喜欢吃。”
而受疫情等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”海内市场，动员鳗鱼中餐化生长。据央视报道，近两年，中国鳗鱼出口转内销趋势显著，海内餐饮市场对鳗鱼“情有独钟”。有北京专营鳗鱼的餐厅首创人张君宝示意：“天天堂食菜品中，95%以上为鳗鱼类，门店每月消耗700公斤鳗鱼。”
美团数据显示，超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体，“鳗鱼炒饭”成热门。此外，鳗鱼暖锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法名堂翻新，深度搅动国人味蕾。
随着海内养殖业生长与供应链系统完善，鳗鱼从“通俗人舍不得吃的昂贵食材”，变为国人高频、热选菜品。超50万“鳗鱼深度兴趣者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在海内呈发作式增进，2021年鳗鱼相关菜品种类跨越6万种，比2019年增进66%。鳗鱼相关餐饮商户数延续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进万万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增进超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增进30%。
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随着鳗鱼消费走向本土化，鳗鱼在海内的烹饪方式也加倍靠近“中餐”。按国人口味改良的鳗鱼暖锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷。此外，疫情也催生国人餐饮习惯新转变。出于食物平安思量，消费者对生冷食物选择度下降，鳗鱼类熟制品热度上升。
数据显示，中国是天下第一鳗鱼养殖和出口国。海内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食物认真人胡剑飞示意：“受疫情影响，我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我们的鳗鱼主要转向海内销售。”
中国水产流通与加工协会会长崔和先容：“日本曾是中国鳗鱼高消耗国家。疫情让国产鳗鱼‘出口转内销’。从产地到工厂，再到消费者餐桌，鳗鱼在海内的流通与消费链路，也越来越成熟，朝着规模化、产业化生长。”
消费者需求转变动员鳗鱼上游产业结构转变，催生优质鳗鱼养殖和加工企业，鳗鱼供应链建设日趋成熟。美团快驴进货相关认真人示意：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供应资源，并从食材尺度化、平安性等方面提出需求，辅助餐饮商户匹配更尺度、更可靠的鳗鱼类产物，加速品类流通效率。”现在，在餐饮供应链平台助力下，国产鳗鱼从工厂到餐桌，最快只需72小时。
该认真人还先容，聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后，组织上游按需生产和加工，提升上下游产业效率，以消费侧需求推动产业上游设计性和效能，缩短流通环节，降低餐饮商户采购成本，使消费者吃到价钱更低的鳗鱼饭。
福建鳗业协会执行会长张蕉霖曾示意：“海内鳗鱼消费量已达总产量的60%到70%，跨越外洋。按此趋势，鳗鱼或将由原来的出口导向，酿成(在中国)不够卖、不够吃。”(余荣)
【编辑:彭婧如】 ,
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